Se eu disse uma vez, então eu disse uma centena de vezes: Brighton está um pouco faltando de escolha quando se trata de frutos do mar acessíveis. Pratos no Cobre Clam em Brighton. (Imagem: Cobre Clam) Se eu disse uma vez, então eu disse cem vezes: Brighton é um pouco faltante em escolha quando se trata de frutos do mar acessíveis, escreve Nick Mosley. Seria de pensar que com os portos vizinhos Shoreham e Newhaven, ambos aterrando a captura da costa sul lá, haveriam restaurantes muito mais decentes, mas posso contá- los em uma mão. Infelizmente, também posso contar os não tão bons em ambas as mãos e provavelmente meus pés também. Um favorito pessoal é o Cobre Clam, situado a oeste do Shelter Hall, nos Arcos da Rodovia Kings. Esta foi a minha segunda visita do ano e devo dizer que estava ansioso por ela, pois não tinha quaisquer outros planos para o dia. Com um terraço ensolarado e uma sala de jantar muito acolhedora no andar de cima com janelas olhando para o mar, é um espaço muito frio que realmente balança a vibração do mar. Como esta seria uma tarde preguiçosa de pastoreio de pratos pequenos, convidei meu amigo Seb do Boho Gelato e sempre confiável Little Miss Greedy Guts para me ajudar. Foi só quando o Seb pegou o menu e o rosto dele caiu ligeiramente que eu me lembrei que ele não come marisco... admitidamente, isso provou ser desafiador em viagens de trabalho anteriores à Sicília.

O menu é surpreendentemente extenso. Você encontrará pratos de marisco em torno de £ 50 por pessoa, vários cortes de bife, ostras e captura do dia, entretanto são as placas pequenas que colocam a cabeça e os ombros da palha de cobre sobre a competição. Preço em £ 10 - 15 cada uma, encontramos sete placas para compartilhar foi mais do que suficiente, mas se você tiver fome então você sempre pode pedir mais. Dirigendo a cozinha está Ash Barton, que tem estado batendo em restaurantes e pubs Brighton por um bom número de anos. Ele é um pouco atrevido com charme genuíno; ele também é um cozinheiro bom sangrando com o seu olho muito sobre a técnica e tendências sem uma onça de precoceidade evidente no prato. Como nosso não-comedor de peixes residente, Seb ordenou picante estilo coreano Gochujang pato brasado lento servido em um taco de batata com mozzarella fumada, pepino picled estilo asiático e óleo de chili. A cozinha coreana continua a ser uma tendência bang-on e este prato não desapontou com umami rico, um toque suave e um golpe revigorante de calor adequado. Seb. Outra escolha foi grelhado repolho hispi em um molho de alho.

Hands- up, eu não tentei este porque primeiro eu não sou fã de avelãs – você não pode mudar para eles nos restaurantes no momento – e, segundo, eu estou entediado de lágrimas por repolho brasado ou carbonizado e alface mas Seb não tinha queixas e cada um para o seu próprio. Frango à parte, a Menina Greedy Guts tem uma obsessão malsana com camarão. Não consigo lembrar de uma única refeição que tivemos juntos onde ela não pôs seus camarões; eu só preciso fechar os olhos e posso vê- la afogando- os. Então, era um pouco inevitável que ela estivesse pedindo os camarãos tempura servidos em uma boneca abundante de iogurte de pimenta de padron. Acho que é justo dizer que estes eram tão próximos da perfeição como você encontrará em qualquer lugar: massa maravilhosamente leve e nítida – nada flabby para ver aqui – revestimento firme não camarão farinhado elevado com o curativo de iogurte ligeiramente azedo. Eu estava dividido entre os dois pratos que eu pedi, pois acho que ambos eram excepcionais em suas próprias maneiras. Começa com o skate recheado com camarão – um roulado de carne branca doce, ligeiramente noze, carnada, embalado com uma mousse texturizada de camarão rico e salgado. O elevador veio de cunhas de toranja rosa doce e citrinos e alcaparras fritas crocantes, ligeiramente salgadas. Por mais impressionante que aquele prato fosse, tenho que dizer que as vieiras com pinos, tomate consommé e morangos churrasco pipped no post.

No início do ano, eu tinha assado vieiras com ‘nduja no Ganso Louco e eu estava deleitando sobre o prato por semanas; infelizmente, ele deixou o menu lá, mas a versão de Copper ClamÕs é um igual claro e a adição dos morangos carbonizados um golpe de génio absoluto. Coloque alguns no churrasco neste verão e você verá exatamente o que quero dizer. Nas últimas semanas, eu comi em vários restaurantes onde combinações aparentemente criativas leem bem no menu e ficam ótimas no prato, mas os sabores não estão equilibrados, ou há simplesmente muita coisa do que deve ser um ingrediente de suporte resultando em que a estrela do programa seja sobrecarregada. Este não é absolutamente o caso no Copper Clam, que é o que eu acho que torna uma das melhores cozinhas do Sussex – é realmente atencioso jantar emocionante. Apesar de fundir ingredientes, estilos e sabores de cozinha de todos os cantos do mundo – México para a Alemanha, Coreia para Espanha – os pratos em si são uma alegria harmoniosa e agradável para comer, com o menu como um todo que proporciona coesão genuína. O talento culinário considerado do chef Ash e sua equipe não é apenas um crédito para o Copper Clam; é crédito para a cena de comida Sussex e realmente precisa de reconhecimento. A Plama de Cobre, 143 - 144 Reis Arcos da Estrada, Brighton BN 1 2 FN.